Hurtownia Książki Technicznej WITMIR

Oprawa miękka, stron 35, format A4.

PORADNIK DLA pracowników piekarń, ciastkarń i cukierni do podnoszenia kwalifikacji w zakresie przestrzegania higieny w produkcji i obrocie pieczywem

Poradnik zawiera wiadomości potrzebne do przygotowania się do egzaminu w związku z rozporządzeniem Ministra Zdrowia z 18 grudnia 2002 r. w sprawie kwalifikacji w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji lub w obrocie żywnością (Dz. Nr 27, poz. 232) nakłada obowiązek posiadania odpowiednich kwalifikacji i poziomu wiedzy zawodowej na pracowników zatrudnionych przy produkcji i obrocie żywnością.

Spis treści:

I. Bezpieczeństwo i jakość zdrowotna żywności w świetle przepisów krajowych i regulacji Unii Europejskiej

II. Rodzaje zanieczyszczeń środków

1. Zagrożenia fizyczne

2. Zagrożenia chemiczne

3. Zagrożenia biologiczne

4. Zagrożenia mikrobiologiczne

5. Choroby wywoływane przez drobnoustroje chorobotwórcze

III. Stosowanie w piekarni i ciastkarni zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej dla zabezpieczenia jakości zdrowotnej wyrobów

1. Higiena osobista pracowników piekarni , ciastkarni i cukierni

2. Znaczenie badań lekarskich

3. Prawidłowe zachowania higieniczne personelu piekarni i ciastkarni

4. Funkcjonalność i higiena pomieszczeń piekarni i ciastkarni

• Magazyn Mąki
  
• Magazyn surowców pomocniczych
  
• Hala produkcyjna

5. Zasady prawidłowego mycia, czyszczenia i dezynfekcji maszyn, urządzeń i sprzętu

6. Prawidłowość prowadzenia procesów technologicznych pieczywa i wyrobów ciastkarskich

7. Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej obowiązujące w magazynowaniu pieczywa, ekspedycji i transporcie do odbiorców rynkowych

• Magazynowanie i ekspedycja pieczywa
  
• Konfekcjonowanie pieczywa (krojenie i pakowanie)
  
• Wyroby ciastkarskie
  
• Transport pieczywa i wyrobów ciastkarskich do odbiorców rynkowych

8. Metody zabezpieczenia piekarni i ciastkarni przed szkodnikami i owadami

IV. Zasady wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywność w piekarni i ciastkarni

V. Zasady znakowania pieczywa i wyrobów ciastkarskich

Literatura